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第237章 特色鲈鱼

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或嫩叶不食。我们漓江水里所养的鱼本就比其它地方所养的鱼好吃,这种鲈鱼的肉更是鲜美。”许掌柜很是骄傲,他就是凭做这道鱼才让他的酒楼成为桂州府的翘楚。

    “鱼类在江河中不止是要找吃的,还要防止被吃,能有口吃的就不错了,哪有时间挑食。这种只吃嫩叶的鱼不能说没有,但是绝对不会多。能够被人捕捉上来的就更少了。你既然以此道菜当招牌菜,就表示你店中的这种鱼不会少,我想你在漓江的旁边应该有个专门的养鱼池。借漓江的水养鱼,平常投放嫩叶水草喂鱼。要不然你也不会有这么多鱼供你做菜。怪不得你们要当着客人的面煮鱼,这是要告诉顾客你们没有把鱼换了。看来这条鱼应该挺贵的。”王浩也不得不感叹,古人做生意还是有一定的智慧,从养殖到销售已经弄出自己的独特品牌。

    “王浩,你这样可不行啊,一下子就把人的商业机密给说出来,让许掌柜以后怎么做生意。”赵青琦揶揄地说道。

    王浩看似不经意的话,让许掌柜不禁苦笑地说道,“这位贵客说得不错,我确实是在漓江旁隔开一个水池养鱼。当然这也不算是什么秘密,其实桂州府很多人都知道。”

    王浩淡淡地瞥了一眼,“这你放心,你看许掌柜既然敢当众做菜,就表示他对自己的厨艺非常有信心,即便是别人有相同的食材,也不一定做出他的味道。而且这里就我们两个外人,我们不说出去也不会有别人知道。”

    赵青琦看似无奈地说道,“又让你给说对了,许掌柜,你就放心吧,一道鲈鱼二吃堪称桂州府一绝。当然就像你说的也不便宜。好了,许掌柜,既然都准备好了,你就开始煮鱼吧。”

    “是,郡主。”许掌柜答应了一声,就拿起旁边的酒瓶,将整瓶酒倒进水桶里,酒香淡清而醇,让人闻之则想品尝。那鱼儿似也为酒香吸引,嘴巴张合更快。

    许掌柜接着说道,“这是我特酿的酒,这酒不但可以洗清鱼儿鳞身,还让酒香也渗入鱼身之中,本该让酒香浸泡一个时辰才最为恰当,不过鱼捞上来之后,我就在养鱼的水中加了一点酒,虽然不多,但是足以让酒香浸入鱼腹里,现在加酒只是为了让鱼沉醉。如此杀鱼才不损外皮,而且更方便放血,放血不当会坏了鱼肉的鲜美。”

    接下来许掌柜将一个大铁锅放在已经点燃的火炉上,将早已经准备好的水倒于铁锅里,接着又放进各种佐料在水里煮。在炉火的熬煮下,轻淡香气似有似无飘向四处,让人闻之则食欲大开。

    “接下我将展示我独门的杀鱼放血技巧。就是用银刀从腹肝剥开。”

    许掌柜说完就开始用一把如同竹片般大小银色小刀划开鱼腹肝,即快又稳地鱼腹中的血和内脏掏出来。取出来之后,鱼儿的鱼鳃还在动。

    接着他拿出玉色的大碟,在碟上铺上一层莲花瓣,再将已经清理干净的鲈鱼放到铁锅盖上锅盖蒸。

    “两位贵客稍等片刻,现在已经开始蒸鱼,这莲花瓣刚发芽不及七天者,将鱼放于莲叶,配料则置于水中,以蒸气熟鱼。当然,莲叶易破,加火也得特别小心,否则鱼儿变了色即不好。”

    经过一番蒸煮,一股泌香传出,鱼儿甘美味道已现,闻得王浩和赵青琦暗自叫好,只差点没流出口水。

    许掌柜估摸了一下时间,就将锅盖打开,果然鱼儿始终未变颜色。

    “现在已经能吃了,鲈鱼三吃,第一吃,吃其腹肌,甜香甘美。”许掌柜很快用银刀从鱼脊两旁划下,取出白嫩香肉,弄些配料,端向小桌。

    笑道:“趁热吃了,可沾点姜或足嫩松针,更是爽口。”
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